karyatit
10.02.2007, 15:02
Çorum Mutfağı'nın en zengin bölümünü genelde herkesin pek düşkün olduğu,hamur işleri oluşturuyor. Özellikle tarım alanında buğday, pirinç ve arpa yetiştiriliyor. Mayalı ekmek yerine tercih edilen yufka ekmeği ise tam bir klasik yöre halkı için.
Çorum aslında Anadolu'nun ilk yerleşim birimlerinden biri olmasının yanı sıra, bu nedenle de kazandığı kültürel özellikleri ve yöresel yemekleriyle de meşhur bir ilimiz.
Özgün Çorum Yemeklerinin başlıcaları
Çatal Aşı: Bulgur ve mercimek karışı ile hazırlanan bir tür çorba.
Bulgur aşı: Bulgur pilavının sulu biçimine benzemektedir.
Madımak: Bir tür ot. Yağ, bulgur ve pastırma ile pişiriliyor.
Keşgek
toyga aşı
kurutulmuş fasülye kavurması
haşhaşlı katmer
erişte
üfelik(pazı)sarması
turşu kavurması
yufka ekmek kızartması
düğün çorbası
İskilip sarması
tel tel
gül burma
hasıda
karaçuval helvası
Mutfağın genel özellikleri:
Çorum Mutfağı'nın en zengin bölümünü genelde herkesin pek düşkün olduğu,hamur işleri oluşturuyor. Özellikle tarım alanında buğday, pirinç ve arpa yetiştiriliyor. Mayalı ekmek yerine tercih edilen yufka ekmeği ise tam bir klasik yöre halkı için
Mantı;
Malzemeler:
½ kg un,
tuz,
aldığı kadar su
İç malzemesi:
200 gr kıyma,
tuz,
karabiber,
1 baş soğan,
1 tutam maydonoz
Yapılışı:
Mantının iç malzemesi olan kıyma, tuz ve karabiberi kavurun. İsteğinize göre bu karışıma, soğan ya da kıyılmış maydonoz da ilave edebilirsiniz. Hazırladığınız
içi bir kenara ayırın.Su, un ve tuzla kulak memesi yumuşaklığında mantı hamuru yoğurun. Hazırladığınız hamuru dört parçaya bölün. Herbirini kalınca açın.Üzerlerine sıvıyağ gezdirerek üst üste birleştirin. Hamuru tekrar yoğurun. ½ cm inceliğinde hamurlar açın. Çay bardağının ağzıyla yuvarlaklar kesin.Yuvarlakların içine hazırladığınız içi koyarak, hamuru altı kulaklı bükün. Hazırladığınız mantıları bol yağlı tepsiye dizin.Üzerine tekrar yağ gezdirerek fırında her iki tarafı kızarıncaya kadar pişirin. Dilerseniz sarmısaklı yoğurda batıraraki dilerseniz az et suyunda haşlayarak üzerine sarmısaklı yoğurt,kızdırılmış yağ, kırmızı biber ve nane dökerek yiyebilirsiniz.
Çorum aslında Anadolu'nun ilk yerleşim birimlerinden biri olmasının yanı sıra, bu nedenle de kazandığı kültürel özellikleri ve yöresel yemekleriyle de meşhur bir ilimiz.
Özgün Çorum Yemeklerinin başlıcaları
Çatal Aşı: Bulgur ve mercimek karışı ile hazırlanan bir tür çorba.
Bulgur aşı: Bulgur pilavının sulu biçimine benzemektedir.
Madımak: Bir tür ot. Yağ, bulgur ve pastırma ile pişiriliyor.
Keşgek
toyga aşı
kurutulmuş fasülye kavurması
haşhaşlı katmer
erişte
üfelik(pazı)sarması
turşu kavurması
yufka ekmek kızartması
düğün çorbası
İskilip sarması
tel tel
gül burma
hasıda
karaçuval helvası
Mutfağın genel özellikleri:
Çorum Mutfağı'nın en zengin bölümünü genelde herkesin pek düşkün olduğu,hamur işleri oluşturuyor. Özellikle tarım alanında buğday, pirinç ve arpa yetiştiriliyor. Mayalı ekmek yerine tercih edilen yufka ekmeği ise tam bir klasik yöre halkı için
Mantı;
Malzemeler:
½ kg un,
tuz,
aldığı kadar su
İç malzemesi:
200 gr kıyma,
tuz,
karabiber,
1 baş soğan,
1 tutam maydonoz
Yapılışı:
Mantının iç malzemesi olan kıyma, tuz ve karabiberi kavurun. İsteğinize göre bu karışıma, soğan ya da kıyılmış maydonoz da ilave edebilirsiniz. Hazırladığınız
içi bir kenara ayırın.Su, un ve tuzla kulak memesi yumuşaklığında mantı hamuru yoğurun. Hazırladığınız hamuru dört parçaya bölün. Herbirini kalınca açın.Üzerlerine sıvıyağ gezdirerek üst üste birleştirin. Hamuru tekrar yoğurun. ½ cm inceliğinde hamurlar açın. Çay bardağının ağzıyla yuvarlaklar kesin.Yuvarlakların içine hazırladığınız içi koyarak, hamuru altı kulaklı bükün. Hazırladığınız mantıları bol yağlı tepsiye dizin.Üzerine tekrar yağ gezdirerek fırında her iki tarafı kızarıncaya kadar pişirin. Dilerseniz sarmısaklı yoğurda batıraraki dilerseniz az et suyunda haşlayarak üzerine sarmısaklı yoğurt,kızdırılmış yağ, kırmızı biber ve nane dökerek yiyebilirsiniz.