SERUN

Ölçüler:

4 tane yufka ekmeği

1 Kgr. yoğurt 250 gr. kıyma

4 diş sarımsak

2 kaşık yağ



Yapılışı :

Kıyma yağla birlikte kavrulur, tuz karabiber atılarak karıştırılır. Açılarak saç üzerinde pişirilen yufkalar, ateşten alınır alınmaz kıymalı iç dökülerek oklavayla biraz genişçe sarılır. Dörder parmak arayla kesilerek servis tabağına yerleştirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. En son tereyağında kızdırılmış kırmızı biber gezdirilerek servis yapılır.



Not: Saç üzerinden alman yufkalar oklavayla boş olarak sarılır. İnce ince kıyılarak servis tabağına yerleştirilir, üzerine kavrulan kıyma döşenir, sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılabilir. Bazı yörelerimizde servin, yukarıdaki gibi de hazırlanmaktadır.

SERUN

Ölçüler:

4 tane yufka ekmeği

1 Kgr. yoğurt 250 gr. kıyma

4 diş sarımsak

2 kaşık yağ



Yapılışı :

Kıyma yağla birlikte kavrulur, tuz karabiber atılarak karıştırılır. Açılarak saç üzerinde pişirilen yufkalar, ateşten alınır alınmaz kıymalı iç dökülerek oklavayla biraz genişçe sarılır. Dörder parmak arayla kesilerek servis tabağına yerleştirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. En son tereyağında kızdırılmış kırmızı biber gezdirilerek servis yapılır.



Not: Saç üzerinden alman yufkalar oklavayla boş olarak sarılır. İnce ince kıyılarak servis tabağına yerleştirilir, üzerine kavrulan kıyma döşenir, sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılabilir. Bazı yörelerimizde servin, yukarıdaki gibi de hazırlanmaktadır.

öyle tarif etmişsinki canım çekti :komik malatyayamı gitsen ne

Malatya, mutfak kültürüyle de iddialı bir şehirdir. Malatya mutfağında yöresel ev ekonomisi ön plana çıkar. Yaygın meyvacılık, kurutulmuş gıda, pestil, şıra, pekmez ve turşuyu önemli kılar. Bu malzemeler yaz ve güz dönemlerinde kışa hazırlanır. Yörenin tarım deseni sonucu un, bulgur, süt ürünleri ve et ana yemek malzemesi olarak kullanılır.
Tahılların değerlendirilmesinde çorbalık ve köftelik olarak hazırlanan bulgur ön plana çıkar. Unlu mamüller içerisinde ise, tandır ekmeği, dürüm, katmer ve kömbe önem taşır.
Malatya Mutfağında köftenin özel bir yeri vardır. Dolma ‘türüne göre ıspanak, patates veya etle yapılmış), içli köfte, sıkma köfte, eşkili köfte bunlardan bazılarıdır.
Yöre mutfağının baş yemeklerinden biri kağıt kebabıdır. Taraklık ve etevi denilen yağlı kuzu etinin özel bir kağıt içinde buğulanarak fırında pişirilmesiyle yapılır.
Kurutulmuş gıda kullanımı yörede yaygındır. Malatya kayısısının (mişmiş) kurutulması zaten bir sanayi halini almıştır. Ayrıca hoşaflık (gün kurusu) kayısı kurusu, elma, dut, armut, üzüm kuruları da ünlüdür.

malatya mutfağında çir kavurması vardır.günkurusu dediğimiz kayısıları az miktar suda haşlarız üzerine iyice kavrulmuş tereyeğını döküp afiyetle yeriz

bizim oralarda kavurga adında çereze benzer bir yiyeceğimiz daha var.buğday ve çedene dediğimiz malzemelerle sacın üzerinde kavrularak yapılır.sonra da çerez gibi yenir.

Tarhana: Yöremizde hazırlanan tarhana, pek çok yörede hazırlanan un tarhanasından farklıdır. Dövmeyle hazırlanır. Dövme bol miktarda su ve tuzla iyice haşlanır. Fırından alınan ekmek hamuru maya olarak kullanılır. Ekmek hamuruna bir miktar un ve yoğurt karıştırılarak yoğrulur, mayalandırılır. Pişirilen dövme ılıklaşmaca, yoğurt, nane, maya ilâve edilerek iyice karıştırılır. Bez torbaya doldurulur, günde iki üç kez karıştırılarak suyunu iyice salması ve mayalanması sağlanır. (Bu işlem 45 gün sürer.) Parçalar halinde temiz örtülere yayılarak güneşte kurutulur. Kuruyan tarhana bez torbalarda kışlık erzak olarak muhafaza edilir.

Patlicanli Köfte

Ölçüler:

1 su bardağı yarma

2 yemek kaşığı salça

3 yemek kaşığı tereyağı

2 patlıcan

2 tane domates

2-3 tane yeşil biber

1 orta büyüklükte kuru soğan



Yapılış: Yarma tuz-su ilâvesiyle bir hamur yapılır, nohut büyüklüğünde parçalara ayrılarak yuvarlanır.

Diğer tarafta bir parmak kalınlığında, 4-5 cm. uzunluğunda kesilmiş patlıcan, biber ve halka şeklinde doğranmış soğan tereyağıyla birlikte kızartılır. Salçası ve kabukları soyulup küp şeklinde doğranmış domates ilâve edilir, yağla bir iki kez çevrilir. 6-7 su bardağı su konur kaynamaya başlayınca tuz atılarak köfteler konur ve pişirilir. Köfteler pişince ateşten alınır. Sıcak olarak servis yapılır.

Not: İsteğe bağlı olarak; soğuk veya ılık olarak da servis yapılabilir

Pirpirim Corbasi

Ölçüler:

1 kg. pirpirim (semizotu)

1/2 çay bardağı nohut

1/2 çay bardağı fasulye

1/2 çay bardağı kara mercimek

1 baş kurusoğan

2 kaşık kef

1 kaşık salça

3 yumurta kadar yağ

Yapılış:

Akşamdan nohut, fasulye üzerini geçecek kadar suyla ıslatılır. Bir tencerede küp şeklinde doğranmış soğan yağla pembeleştirilir. İçerisine kef ve salça ilâve edilir, tuz atılır, karıştırılır. Suyu, mercimeği konur. Mercimek haşlanınca ayrı ayrı haşlanmış olan nohut ve fasulye ilâve edilir. Ayıklanmış, yıkanmış, doğranmış pirpirim ile birlikte pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.



Not: Arzu edilirse 2 yumurta kadar kıyma veya kavurma soğanla birlikte konabilir

Kayisili Ekmek Tatlisi

Malzemeler
150 gr. kuru
kayisi
1/2 su bardagina yakin
seker (100 gr.)
2 1/2 su bardagina yakin su (600 ml.)
8 dilim beyaz tost ekmegi
2 çorba kasigi kayisi marmeladi° Süslemek için
nane ve kaymak

Yapilis Tarifi
Kuru kayisi, 2 çorba kasigi kayisi marmeladi, seker ve suyu küçük bir tencerede kaynatin ve hafif ateste 30 dk. pisirin. Tost ekmeklerinin kenarlarini keserek tost makinesinde, ekmekler hafif pembelesene kadar kizartin. Kizarmis ekmeklerin tek yüzlerine tereyagi sürün ve 4 dilimi, bir kaba dizerek firina atin. Atesten aldiginiz kayisilardan 4 tanesini süsleme için ayirin. Kalan kayisilari, ortadan ikiye açilmis sekilde firin kabina siraladiginiz kizarmis ekmeklerin üzerlerine dizin. Hazirlamis oldugunuz surubun yarisini, kayisilari dizdiginiz ekmeklerin üzerlerine yavas yavas dökün. Kayisilarin üzerine, kalan 4 dilim kizarmis ekmegi kapatin ve artan surubu da bu ekmeklerin üzerine yavas yavas dökün. Kayisili ekmek tatlisini, kaymak, kayisi ve nane yapragi ile süsleyip servis yapin.

Yumurtali Kayisi

Ölçüler:

500 gr. kayısı

2 kaşık tereyağı

6-7 kaşık şeker

2 yumurta

l bardak ceviz



Yapılış: Kayısı yıkanır, soğuk su ile ıslatılarak yumuşaması sağlanır. 30 dakika kadar bekletilir. Süzgece alınarak süzülür. Dövülmüş ceviz iki kaşık şekerle karıştırılır, kayısı kanatlarından birine cevizli iç yerleştirilir, diğer kanat kapatılarak sıkıştırılır. Bu şekilde hazırlanan kayısılar, yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine kalan şeker serpilir, ısınmış fırında 15 dakika pişirilir, fırından çıkarılır. Çırpılan yumurtalar kayısıların üzerine gezdirilip tekrar fırınlanır. Yumurtalar pişince fırından alınır, Hindistan cevizi ile süslenerek servis tabağına yerleştirilir.

Yarma Corbasi

Ölçüler:

1 su bardağı irinti (yarmanın en irisi)

1 baş kuru soğan

2 yemek kaşığı yağ 2 yemek kaşığı salça 100-150 gr. kavurma



Yapılış:

Bir tencerede küp şeklinde doğranmış soğan yağla birlikte pembeleştirilir. Salçası konur. 1,2 kez yağlar çevrilir. Kavurması ilâve edilir. Suyu konur, tuz atılır. Kaynamaya başlayınca irinti ilâve edilir. İrinti pişince ateşten alınır, sıcak olarak servis yapılır

Yüksük Corbasi

Ölçüler :

1/2 kg. parça et

1 yemek kaşığı salça

2 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı nohut

1-1,5 su bardağı hazırlanmış mantı

Yapılışı: Bir tencere de parça et yıkanarak ateşe koyulur. Kendi bıraktığı suyu çekince 1 kaşık salça ile karıştırılır. Üzerine bolca su konur, tuz atılır.

Akşamdan ıslatılmış nohut ilâve edilerek pişirilir. Etli nohuda hazırlanmış mantılar konarak pişirilir. Ateşten alınır. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır

MANTI İÇİN:

1 su bardağı un 1 yumurta 200 gr. kıyma 1 baş kuru soğan Tuz-Karabiber

Yapılış: Un havuz gibi açılır, ortasına yumurta, kenarına tuz koyularak, ılık su ilâvesi ile yoğrulur. Diğer taraftan kıyılmış soğan, kıyma, tuz, karabiber koyulup yoğrulur. Hamur 3 mm. incelikte açılır. Küçük karelere kesilir. Ortasına kıymalı iç koyulup kapatılır. Unlanmış tepsiye koyulur. Fırınlandırılarak kurutur.

Eriste Corbasi

Ölçüler:

1/2 su bardağı kahverengi mercimek

1 su bardağı erişte

1 baş (büyükçe) kuru soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

3 yumurta kadar yağ

Tuz - karabiber - yaprak kırmızı biber

1 limon

Yapılış: Bir tencerede yağ eritilir, küp şeklinde doğranmış soğan ilave edilerek pempeleştirilir. Biber ve domates salçası sulandırılmış olarak koyu­lur. 5-6 bardak et suyu ve su konarak kaynamaya bırakılır. Ayıklanmış, yıkanmış mercintek suya ilave edilir ve pişirilir. Tuz atılır. Mercimeğe kırılan erişteler ilave edilir. 3-4 taşım kaynatılır. Ateşten alınır. Sıcak olarak servis yapılır. Serviste isteğe bağlı olarak karabiber, kırmızıbiber ve limon suyu ilave edilebilir.

Pekmez Helvasi

Ölçüler:

1 su bardağı dut pekmezi

1 su bardağı buğday nişastası

1 su bardağı tereyağı

1 su bardağı su

1 çay bardağı ceviz içi



Yapılış: Nişasta su ile iyice ezilir. Yağ ve pekmez bir tencerede eritilir. Karıştıra karıştıra nişastalı su ilâve edilerek iyice yedirilir, koyulaşıp yağını verince ateşten alınır.

Servis tabağına yerleştirilir, cevizle süslenerek servis yapılır.

Kuymak

Ölçüler:

2 su bardağı un

125 gr. sana yağı veya tereyağı

2 su bardağı toz şeker

2 kaşık ayrıca (üzerine) tereyağı

3 su bardağı su



Yapılış: Bir tencerede yağla un pembeleşinceye kadar kavrulur, diğer tarafta şekerle su karıştırılarak eritilir. Şekerli su kavrulan una karıştıra karıştıra ilâve edilir. Koyulaşıncaya kadar (5-10 dakika) pişirilir, pişme esnasında karıştırma işlemi devam eder. Servis tabağına alınıp üzerine kaşıkla çukurlar yapılarak eritilmiş tereyağı doldurulur. Sıcak olarak servis yapılır.

Not: Arzu edilirse soğuk veya ılıkta yenebilir. Özellikle lohusalar için hazırlanan bir yiyecektir.

Kalbur Hurmasi

Ölçüler:

1 paket un

2 yumurta

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı yoğurt

1 çay kaşığı karbonat

1tatlı kaşığı tuz

Kızartma yağı (sıvı yağ)



Yapılış: Sıvı yağ, yoğurt, yumurta, tuz, kabartma tozu iyice karıştırılır. Aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığında hamur hazırlanır. Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Kalburun üzerinde şekil verilir, kızgın yağda kızartılır.



Not:

1. Hamurun içerisine 250 gr. peynir de rendelenerek hazırlanabilir.

2. Yukarıdaki şekilde hazırlanıp kıvamlı şuruba konup tatlı olarak da servis yapılabilir

Kabakli Yogurtlu Köfte

Ölçüler:

1/2 kg. kabak

1/2 su bardağı mercimek

2 su bardağı yarma

2 kg. yoğurt

2-3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Tuz



Yapılış: Yarma, tuz, su ilâvesi ile yoğrulur. Yoğrulan hamur nohut büyüklüğünde parçalara ayrılarak çimdiklenir. (Yuvarlanmadan gelişigüzel şekil verilmesi)

Diğer taraftan mercimek ayrı bir yerde haşlanarak hazırlanır, kabaklar kazınır, büyük küplere ayrılacak şekilde doğranır.

Bir tencereye 5-6 su bardağı su konur. Kaynamaya başlayınca içerisine tuz atılarak köfteler salınır. Bir kaç taşım kaynaymca kabaklar ilâve edilerek pişirilir.

Köfte soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurt ve mercimek ilâve edilerek karıştırılır. Servis tabağına alınır. Tereyağında yakılmış kırmızı biber gezdirilerek süslenir. Ilık veya soğuk olarak yenir.

Kayisi Yahnisi

Malzemeler
250 gr kemikli
kuzu eti
4 su bardagi su
250 gr kuru
kayisi
bir tutam
tuz
bir tutam
karabiber
kizarmis francala ekmegi
Yapilis Tarifi
Eti suda bir saat kaynatin. Etleri kemiklerinden ayirip bir süre daha kaynatin. Kayisilari yikayip tereyaginda hafif soteleyin. Kaynamakta olan ete ilave edin. Bir tutam tuz ekleyerek karistirin. Ekmekleri kizartip servis tabagina koyun. Üzerine kayisili et yahnisini koyup servis yapin

YAPRAK SARMALI EŞKİLİ KÜFTE (Ekşili Köfte)
Malzemeler.
Kiraz, ayva veya fasulye yaprağı
1/2 kg yarma
1 kg. yoğurt
Kuru soğan, 1/2 kg. taze fasulye
3 adet ekşi elma
Bir yemek kaşığı erik ekşisi
Bir yemek kaşığı kef(Kef tuzlu tereyağının erimesinden sonra elde edilen tuzlu ve tadı değişik malzemedir)
Tereyağı ve tuz
İki kaşık un
ve az domates salçası
Yapılışı:
İlk önce tuzlu hamur hazırlanır.Hamur yarma ile yapılır.Bu hamurlar kiraz, ayva yahut fasulye yaprağı ile ince ince sarılır ve köfteler bir tencereye muntazam şekilde dizilir. Köftelerin üzerine bir ağırlık konularak kaynatılır.
Ayrı bir yerde, yoğurda iki kaşık un,erik ekşisi,taze fasulye, kef ve su konarak çorba suyu gibi karışım biraz kaynatılır.Eriyiğin kesilmemesine dikkat edilmelidir.Karışım, köftelerin üzerine eklenerek kaynamaya terk edilir.Ayrıca doğranmış ekşi elma eklenebilir.
Ayrı bir kapta bol soğan çok az salça ile kavrulur, pişmekte olan köftelere eklenir.Tabaklara ekşili köfteler alınarak soğuk veya ılık olarak yenir.

FUKARA KELLESİ

Malzemeler.
Beş altı baş soğan
Biraz yağ
Sarmısak, tuz ve kuru ekmek Yapılışı:
Bol soğan halka şeklinde doğranır ve yağda kavrulur. Soğanın üzerine su ve sarmısak konularak ateşte kaynamaya terk edilir. Ayrı bir yerde tabakların üzerine kuru ekmekler doğranır. Bu tabakların üzerine karışım sıcak, sıcak konur ve yenir. Varsa Az kavurma da karışıma eklenebilir

TARHANA ÇORBASI

Malzemeler.
Bir kâse Malatya tarhanası
Bir çay bardağı kara nohut
Yarım kilo ıspanak
250 gram kavurma
Tereyağı
Nane, tuz Yapılışı:
Akşamdan tarhana ve nohut ıslatılır. Yeterli miktarda suyun içerisine tarhana ve nohut konarak belli bir süre kaynatılır. Tarhanaların pişmesine yakın bir zamanda içine doğranmış ıspanak ve kavurma eklenir. Daha sonra çorba piştikten sonra tereyağında kızartılan nane çorbanın üzerine dökülerek servise hazır hale getirilir.

Açıklama: Malatya tarhanası toz halinde olmayıp parça şeklindedir.

KULAK ÇORBASI

Malzemeler.
Bir kâse çorbalık hamur
250 gram kıyma
Bir yemek kaşığı salça
Bir buçuk kilo yoğurt
İki yemek kaşığı tereyağı
Bir çay bardağı simit
Tuz, karabiber ve su
Yapılışı:
Kıyma; tuz, karabiber ve simit ile iyice yoğrulur. Küçük köfteler yapılarak yağda kızartılır. Yağa nane de eklenir.

Kulağın, yani bozuk para kalınlığında kare seklinde küçük küçük kurutulmuş hamurun, pişirilmesi de su şekilde olur. Tencerede tuzlu su, kaynayıncaya kadar bekletilir. İçine kulaklar konulur ve haşlanır. Haşlandıktan sonra kulaklara yoğurt eklenir. Servis zamanında daha önce kızarttığımız nane, yoğurtlu kulağın üzerine dökülür. Bu karışımın yağ eriyikken yapılması gerekir.

GİLGİL ÇORBASI (Mısır)

Malzemeler.
1.Gilgil Yarması (mısır yarması)
2.yoğurt
3.fasulye
4.tuz
5.su
Yapılışı:
önce mısırı bekletiriz.Sonra mısırı pişiririz.Ardından ayran yaparız ve hazırladığımız mısırı ayranın içine katarız.
Not: (Gel gel olsunda gilgil ekmeği olsun)Malatya Atasözü

KARA ÇORBA
Malzemeler.
İki çay bardağı Gendime
Bir çay bardağı kara nohut
Bir çay bardağı kuru fasulye
iki baş soğan,domates salçası yağ ve tuz Yapılışı:
Gendime, kara nohut ve fasulye suda iyice pişirilir.Su çorbanın kıvamına göre olmalıdır.Ayrı bir yerde kuru soğan yağ ve domates salçası ile kavrulur ve bu karışım önceki karışıma eklenir.

BULAMA

Malzemeler.
2 Su Bardağı Yoğurt
4 Su Bardağı Su
1 Tatlı Kasığı tuz
2 Tepeli Yemek Kaşığı Un
1/2 Su bardağı Dövme (Gendime)
Yapılışı:
Yoğurt unla beraber iyice ezilir . Su yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir . Ateş üstünde tuz atılıp karıştırılarak kaynatılır . Kaynayan yoğurt su karışımına önceden ıslatılmış gendime ilave edilerek pişirilir . Arzu edilirse üzerine kızgın yağla kırmızı biber gezdirilir.

Not : İstenirse gendime yerine ayni miktar pirinç de kullanılabilir .

FASULYE KAVURMASI

1 kg fasulye, 2 adet soğan, 2 adet sivri biber, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 3 adet domates

Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın.2 cm uzunluğunda kesin. Soğanları küp şeklinde doğrayın. Sivri biberleri ortadan ikiye kesip çekirdeklerini temizleyin. İnce ince kıyın.Tereyağını tavada eritin. Soğanları katıp pembeleşene kadar kavurun. Biberleri ekleyip yumuşayınca, 1 yemek kaşığı domates salçasını katın. Domatesleri yıkayın. Küp şekline doğrayın ve tavadaki karışıma ekleyin. 5 dakika karıştırarak pişirin.Tuzla tatlandırıp fasulyeleri katın. Ağzı kapalı olarak suyunu çekene kadar 30 dakika pişirin. MTB

BALCANLI KÜFDE

Malzemeler.
1 kg yarma
750 gr. patlıcan
Kuru soğan, tuz,domates salçası ve tereyağı. Yapılışı:
Yarma tuz ve su ile iyice yoğrulur. Hamurdan küçük küçük yuvarlak köfteler yapılır.Patlıcanlar ise parmak kalınlığında ve 3-4 cm. uzunluğunda doğranır, tereyağında kızartılır. Ayrıca bol soğan yağda kızartılır ve buna domates salçası eklenir. Kaynamakta olan karışımlı suya köfteler eklenir ve köfte pişene kadar kaynama devam eder.Bu köftelerin yenişi isot yani yeşil biber ile çok güzel olur.

SIKMA KÜFTE

Malzemeler.
Orta Bulgur
Yarma
1 bas Soğan,2-3 yeşil biber,1-2 domates
5-6 diş sarımsak
yarim demet maydanoz
Tuz
kırmızı biber
bir kaşık salça
yağ

Yapılışı:
Orta bulguru yarma(unlu bulgur) ile birlikte ıslatıp tuzunu koyduktan sonra yoğuruyoruz.Köfteleri yuvarlayarak yassıltıyoruz.Diğer tarafta bir tencerede suyu biraz tuz ile kaynatıyoruz.
Hazırladığımız köfteleri kaynayan suya atıp pişiriyoruz.Köfteler piştikten sonra süzüyoruz.Soğanı küp küp doğradıktan sonra yağda kavuruyoruz.İçine doğranmış biberleri,domatesi,sarımsağı ekleyip birlikte kavuruyoruz.Biraz tuz ,kırmızı biber ve salçasını ekliyoruz.Daha sonra süzdüğümüz köfteleri içine katıyoruz ince ince doğradığımız maydanoz ile süsleriz.

KAKIRDAKLI KÜFTE

Malzemeler.
250 gram kuyruk
Bir adet soğan
Bir kilo kadar orta bulgur
İki bardak su
Az miktarda un
Karabiber, kırmızıbiber, tuz ve maydanoz. Yapılışı:
Kuyruk küçük küçük doğranır. İçerisine bir miktar tuz atılarak kızartılır ve böylece yağı çıkartılır. Doğranan soğan bu yağda kızartılır. Daha sonra orta bulgurlar soğana eklenir. İki bardak su konarak karışımın ağzı kapatılır. Kapalı bir tencerede su çekilene kadar pişirmeye devam edilir. Pilav kıvamına yakin bir kıvama gelen malzemenin içerisine bir avuç un, karabiber, kırmızıbiber ve maydanoz eklenir. Bunlar hamur kıvamına gelinceye dek yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde yuvarlanır ve süzgece dizilir. Ayrı bir tencerede su kaynatılır. Kaynayan suyun üzerine süzgeç ve bunun içerisine de köfteler konur. Su buharında köfteler pişirilir.

YAPRAK KÜFDESİ

Malzemeler.
1 kg. taze kiraz ve ayva yaprağı
(İlkbaharda yeni çıkan yapraklar)
1 kg. yarma
3 adet orta büyüklükte soğan
2 kg. yoğurt
1 çay bardağı un
1 yemek kaşığı erik eksisi
tuz

Yapılışı:
1 kg. yarma genişçe bir kaba konularak üzerine bir miktar su ilave edilip köfte hamuru kıvamında yoğrulur.
10 dakika dinlenmeye bırakılıp daha sonra bu hamurlarda küçük parçalar alınarak taze ve temiz olarak toplanmış kiraz ve ayva yapraklarının içerisine konularak sigara gibi sarılır. (sarma yönü yaprakların dar tarafıdır.)
Daha sonra alt kısmi düz bir tencerenin içerisine sıra ile dizilir.
sarma işlemi bittikten sonra tencerenin içerisine üst üste sıra ile dizilmiş köftelerin üzerine bir tabak konulup(köftelerin dağılmaması için) üzerine tuzu ayarlanmış su dökülerek orta ateşte iyice haşlanır.
Haşlanmış köftelerin suyu bir süzgeçte süzülür.
Başka geniş bir tencere içerisinde yoğurda bir miktar su, un, erik eksisi ve yeterli miktarda tuz ilave edilerek orta ateşte kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak kaynatılıp içerisine köfteler ilave edilerek bir miktar daha kaynatılıp indirilir.
Hazırlanan köfteler çukur yemek tabaklarına konulup üzerine başka bir kapta pembeleşinceye kadar kavrulup içerisine salça ilave edilerek hazırlanan soğan serilip biraz dinlenmeye bırakıldıktan sonra servis yapılır.

EŞKİLİ ISPANAK KÜFTESİ

Malzemeler.
yarim kg ıspanak
yarim kase haşlanmış Nohut
yarim kase mercimek
salça
yağ
soğan
orta bulgur
yarma
tuz Yapılışı:
soğanı doğradıktan sonra yağda kavuruyoruz,
içine salçasını ekliyoruz ve biraz daha kavurduktan sonra yeterince su ekleyip Mercimeği içine katip ,tuzunuza ekledikten sonra kaynamaya bırakıyoruz.Bu arada orta bulgura ,yarmayı ekleyip tuz ve su katarak yoğuruyoruz.Hamurumuz hazır olunca küçük küçük yuvarlıyoruz.Kaynamakta olan mercimeğe köftelerimizi ekliyoruz ve yaklaşık 20 dakika kaynadıktan sonra yıkanmış ve doğranmış olan ıspanağı katıyoruz.Yemeği indirmeden erik eksisini ekleyip biraz daha kaynadıktan sonra ocaktan alıyoruz.

LAHANA SARMASI) NAHNA KÜFTESİ

Lahananın yapraklarını ayır, yıka.Tencereye iki su bardağı su ve bir tatlı kaşığı tuz koy, kaynama derecesine gelince lahanaları koyup bir kez alt-üst ederek yumuşayıncaya değin üç dört dakika haşla, bir tepsiye çıkar. Haşlama suyunu sakla, soğanı soy, yıka, ince doğra. Maydanozu yıka, ayıkla, ince ince kıy. Bulgur, soğan, maydanoz, kıyma salça kalan tuz, karabiber, nane, 1/3 su bardağı su ve yağı iyice karıştır. Lahana yaprağını ortasından ayır, bir ucuna içten koyarak kenarlarını kıvır ve sar. Sarmaları yayvan bir tencereye yerleştir.Önceden hazırlanmış ve az yağda kavrulmuş soğan,salça'lı sosu üzerine dök.(katlar arasına da konulabilir).Lahananın haşlama suyunu ekle (varsa yalnız kemik suyu) kapağı kapat. Kaynama durumuna gelince ateşi kıs ve yaklaşık 45 dakika pişir.

YASSI KADAYIF

Malzemeler:
1 çorba kaşığı yaş maya
Alabildiği kadar un
1 su bardağı şeker
1 su bardağı su
2 yumurta
1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi
sıvıyağ
Şerbet için: 3 su bardağı su, 3 su bardağı şeker, limon

Bir tencereye ılık su koyarak maya ile şekeri suda karıştırarak eritin. Un ilave ederek karıştırın ve sıvı bir hamur elde edin. Karışımın ağzını kapatıp, kabarıncaya kadar bekletin. Teflon tavayı kısık ateşe koyun. Karışımdan azar azar alarak tavaya dökün. Yuvarlak şekil almasını sağlayın. Bu işleri hamur bitene kadar tekrarlayın. Hepsini ters yüz ederek pişirdikten sonra her birinin içine çekilmiş ceviz koyup kapatın. Tatlı için su ile şekeri kaynatarak koyu bir şerbet elde edin. Şerbetin içine birkaç damla limon damlatın. İki adet yumurtayı çırpın. Bir tavaya yağ koyarak kızdırın. İçine ceviz koyarak kapattığınız hamurları yumurtaya bulayıp kızgın yağa atın. Kızgın yağdan aldıktan sonra hamurları ılık şerbetin içine atın. Biraz şerbetin çekmesini bekledikten sonra üzerine ince ince çekilmiş fıstık ya da Hindistan cevizi rendesi serpiştirin. Dilimleyerek servis yapın.

mercimekli çigköfte:

1,5 corba kasesi siyah mercimek
2 kase orta bulgur(çigköftelik ten az irice)
2 büyük baş kurusoğan
2 demet maydanoz
2 yemek kasıgı domates salcası
1 yemek kasıgı biber salcası
2 yemek kasıgı tereyag,1 cay bardagı kadar sıvı yag yada margarin(yag ayarını siz ayarlayabilirsinz)
baharat ceşitleri tuz.
yapılışı:tencereye mercimegi koyar mercimek haslanınyaya kadar pişirilir.haşlanan mercimekten kalan su bulguru örtecek kadar olmalı (kısır ıslatır gibi) mercimege bulguru ekler tencerenin kapagını sıkıca kaparız bulgurlar iyice ezilinceye kadar demlenmesini bekleriz.(eger su az ise bulgur diri kaldıysa kaynar su azıcık eklyebilirz)
diger yandan yagla sogan iyice kavrulur sararınca soganlar salca ilave edilir en son baharatlar ilave edilip bulgurlu harca döküp iyice yogururuz sosla bulgurlu harc birbirnine iyice yiyene kadar en son maydanoz dogranır eklenir cokk mükemmel oluyo .) afiyet olsun :))
sormak istediginiz olursa yazın arkadaslar olurmu??

ELMALI KÖFTE

MALZEME:

Yarma 2 kase
Yağ 1 çorba kaşığı
Yoğurt 2 kase
Soğan 3 baş
Ekşi elma 5-6 tane
Un 1 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Yarma tuz ve suyla yoğrulur. Küçük küçük yuvarlanarak, ortası hafifçe bastırılır. Elmalar soyulup irice doğranır. Köfteler birlikte kaynar suda haşlanır. Diğer yanda bir kaşık unla çırpılan yoğurt sulandırılarak, karıştıra karıştıra kaynatılır. Köftelerin ve elmaların üzerine dökülür. Daha önceden küçük doğranarak tereyağında kavrulan soğanlar da üzerine dökülerek sıcak olarak servis yapılır.

ÇÖKELEKLİ ÇİĞ KÖFTE

MALZEME:

Çiğ köftelik bulgur (yaklaşık 250 gr.)
2 kase Yeşil soğan Birkaç tane
Çökelek 250 gr.
Tuz
Margarin veya tereyağı
1 baş Karabiber
Maydanoz 1 demet
Kırmızı biber

YAPILIŞI:
Bulgur bir kaba konarak ılık su ile ıslatılır, ağzı kapatılarak bir süre bekletilir. 10-15 dakika sonra yağ, çökelek, kare doğranmış kuru soğan, tuz, karabiber, kırmızı biber ilave edilerek hepsi birlikte iyice ezilerek çiğ köfte gibi yoğrulur. Daha sonra ince kıyılmış yeşil soğanlar, maydanoz da eklenerek biraz daha yoğrulur. Küçük küçük sıkmalar yapılarak marul yaprağına sarılarak servis yapılır

ETLİ DOLMA KÖFTE - (İÇLİ KÖFTE)

MALZEME:

Yağlı kıyma 1 kg.
Yağ 3 çorba kaşığı
Kuru soğan 1 kg.
Tuz
Ceviz içi 100 gr.
Karabiber
Maydanoz 1 demet
Yağsız iki kere çekilmiş kıyma 1 kg.
Tuz Orta
bulgur 2 kg.

YAPILIŞI:
İçinin hazırlanması: Küçük küçük doğranmış soğanlar yağ ile hafif sarartılır. Daha sonra yağlı kıyma ve tuz ilave edilerek iyice kavrulur. İçine çekilmiş ceviz içi veya arzuya göre antep fıstığı, karabiber, kıyılmış maydanoz da ilave ederek soğumaya bırakılır.Dışının hazırlanması: Köftelik orta bulgur, yağsız kıyma, tuz ve su ilavesiyle iyice yoğrulur. Hamur macun gibi kıvama gelince ufak parçalar halinde alınır, içi incecik oyularak önceden hazırlanan iç konarak kapatılır. İsteğe göre köfteler ya suda haşlanır ya da bol sıvı yağda kızartılır. Eğer haşlanacaksa, haşlama tenceresinin ağzı kapanmaz. Yağda kızartılmış ise kızarttıktan sonra bir kaba doldurulur ve ağzı kapatılarak bir müddet bekletilip yumuşaması sağlanır.

DARENDE KÖFTESİ

MALZEME:

İnce bulgur 500 gr.
Su
Kıyma 500 gr.
Tuz
Salça 3 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
İnce bulgur kıyma ile yoğrulur; hamur haline getirilir. Elde yuvarlanır, salçalı suda tuz atılarak pişirilir.

EKŞİLİ KÖFTE- 2 (AYVA YAPRAĞINDAN)

MALZEME:

Yarma 1 kase
Erik eriştesi 4 çorba kaşığı
Yoğurt 1 kg.
Kef 1 çorba kaşığı
Soğan 4 büyük baş
Tereyağı 4-5 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Yarma tuz ve su ilavesiyle iyice yoğrulur. İnce ince ayva yapraklarına sarılır. Tencereye muntazam bir şekilde dizilerek üzerine tabak kapatılıp, kaynar su dökülerek pişirilir. Pişen köftelere aynı fasulye yaprağında yaptığımız gibi yoğurdun içine kattığımız malzemeler kaynatılıp ilave edilir. Üzerine de tereyağında kavrulmuş soğanlar dökülerek servis yapılır. Aynı köfteler kiraz, fındık, asma, dut ve sığır dili yapraklarından da yapılabilir. Hepsinde de aynı malzeme kullanılır, aynı işlemler uygulanır.

KELOĞLAN KÖFTESİ

Yarma ve bulgur tuzu atılmış suyla birlikte yoğrulur. Bir baş soğan ince ince doğranır ve aynı şekilde doğranmış maydanozla birlikte yoğrulan köfteliğe karıştırılır. Beraber biraz daha yoğrulur. Bundan küçük küçük parçalar alınır ve yuvarlaklaştırılır. Köfteler kaynar suda haşlanır ve süzülür. Yumurtaya batırılan kızgın yağda kızartılır. Üzerine karabiber serpilerek servis yapılır

KASAP KÖFTESİ

4 adet kuru soğan küp şeklinde doğranıp üzerine 500 gr. kuyruk ve içyağı, tuz, yıkanıp kıyılmış olan 1 demet maydanoz, baharat eklenerek birbirine katılır ve kızartılır. Diğer yandan bulgur, 1 kg. yağsız kıyma, tuz ve su ile yoğrulup hamur haline getirildikten sonra hamurdan parçalar alınıp elde yuvarlatılır, içi parmakla oyulur ve önceden hazırlanmış olan malzemeler hamurun içine koyulup ağzı kapatılır. Kaynamış tuzlu suda haşlanır. Sonra ikiye kesilip tabağa dizilir, üzerine salçalı, sarımsaklı sos dökülür servis yapılır.

ANALI-KIZLI KÖFTE (TİRİTLİ ANALI-KIZLI KÖFTE)

Yarım kilogram kadar çiğ köftelik bulgur, genişçe derin bir tepsiye konulur. Bulgurun içine bir tatlı kaşığı karabiber, kırmızıbiber, biraz tuz ve bir miktar (yarım kilogram veya 750 gr. kadar ) yağsız kıyma konulur ve su ile birlikte yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar yoğrulur. İyice yoğrulan ve ele alındığında birbirinden ayrılmayan hamur iki eşit parçaya ayrılır. Bu parçalardan biri bilye büyüklüğünde parçalara ayrılır. İki el avucunun ortasına alınarak yuvarlaklaştırılan köfteler ayrı bir tabağa ayrılır.

Diğer parça ise aynen içli köftede olduğu gibi ceviz büyüklüğünde açılır. Tek tek sağ elin işaret parmağı ile içi açılan hamurun içine kavrulmuş kıyma, pembeleştirilen soğan, baharatlardan oluşan karışım yemek kaşığı yardımıyla doldurulur. Ağzı muntazam olarak kapatılır.

Genişçe, büyük bir tencerede iki yemek kaşığı yağın içerisine doğranan orta boy soğan hafifçe pembeleştirilir. Pembeleşen soğanın içerisine bir yemek kaşığı salça konularak ezilir. Kaşık yardımıyla salça ezildikten sonra tencereye köfteleri içine alacak şekilde su doldurulur. Su kaynarken içerisine bir yemek kaşığı tuz konulur ve hazırlanan köfteler tek tek tenceredeki bu tiritin içine atılır. Köfteler haşlandıktan sonra tiriti ayrı bir tencereye, köfteler ayrı bir tencereye alınır. (Sıcak su içerisinde köftelerin dağılmasını, parçalanmasını önlemek için bu işlem yapılır.) Köfte, tirit hafifçe soğuduktan sonra tabaklara alınır, üzerine bolca tirit dökülür

KURŞUN GEÇMEZ KÖFTESİ

Et, kütük ya da et taşında dövülür. Bulgurla beraber iyice yoğrulur. Ufak ufak sıkma köfteler dökülür. Kuşganada su kaynatılır, sıkmalar içine aktarılır. Tuzu eklenir, haşlandıktan sonra alınır. Kemisten suyu süzdürülür ve yenilir.

SULU KÖFTE

Nohut akşamdan ıslanır. Sabahleyin et kuşbaşı şeklinde doğranır. Suda pişirilir. Üzerine de nohut ve yeterince su eklenir.

Ayrıca kara et dövülür. Biber, maydanoz, nane, tuz, çekinti bulgurla ıslanarak yoğrulur. Bundan köfte dökülür. Köfteler daha önce pişen malzemelerin üzerine eklenir ve piştikten sonra yenilir.

CİĞER KÖFTESİ

Karaciğer dövülür. Orta bulgura katılarak beraberce yoğrulur. Bundan el ile çimdikleyerek köfte dökülür. Köfteler suda haşlanır ve yenmeye hazır hale gelir.

KEL KÖFTE

Siyah et (dana ve sığır etinden) tokmakla dövülür. Köftelik bulgur ıslanır. Soğanı maydanozu, nanesi toz biberi etle yeniden dövülür ve bulgurla (orta bulgur) birlikte yoğrulur.

Sonra cevizden küçük bir biçimde elle köfteler dökülür. Ocaktaki tencereye su konulur. Köfteler aktarılır, 5-10 dk. kadar pişirilir. Pişirilen köfteler süzgüden süzülür. Ayrı bir tavada eğer yumurtalı yapılacaksa yumurta kırılır, üzerine köfteler dökülerek karıştırılır. Tabaklara alınarak servis yapılır.

KÖMBE

MALZEMESİ
İç Harcı İçin;
250 gr. kuşbaşı doğranmış et
2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin

Hamur İçin;
4 su bardağı un, alabildiği kadar su (kulak memesinden daha sert bir hamur olacak)
2 çay kaşığı yaş maya (veya kuru maya. Yaş mayanın miktarı bir kibrit kutusu kadar olmalı)

Hamurun Üstüne Sürmek İçin;
1 yemek kaşığı yoğurt

TARİF
Önce kömbenin iç harcı için, bir tencerede etleri önce suyunu çekip, sonra da suyunu verene kadar 12-15 dakika kadar pişirin. Sonra da bir yemek kaşığı dolusu yağı ekleyip, 5-6 dakika kadar, ama hep tahta kaşıkla karıştırarak kavurun.
Öte yandan bir başka tavada 1 yemek kaşığı kadar yağı eritin ve içine hemen 3 yemek kaşığı kadar un ilave ederek, un sararıncaya kadar 4-5 dakika kavurup, altını söndürün.
Şimdi de kömbe hamurunu hazırlamak için, unu, mayayı, tuzu derin bir kaseye alıp, üzerine su ekleyerek sert bir hamur yapın (kulak memesinden daha sertçe, kalın olmalı). Daha sonra hamuru ikiye bölün, temiz bir tezgahta 40-45 cm çapındaki bir fırın tepsisine göre hamurun birisini, 1 cm kalınlığında açın. Yağlanmış bir tepsiye bu hamuru serin. İçine hazırladığınız etli harç ve ayrıca yağda kavrulmuş unu ilave edin. Hamurun diğer yarısını da yine 1 cm kadar kalınlıkta tepsi büyüklüğünde açarak harcın üstüne kapatın. 1 yumurta sarısı ve bir kaşık yoğurtla çırpın. Kömbenin yani en üstteki hamurun üzerine sürün. Kömbenin tam ortasına işaret parmağı yardımıyla bir santim çapında delik açın. Sonra da 175 dereceeye ayarlı fırında en az 70-75 dakika pişirin.

KABAK EKŞİSİ

6 adet kabak
6 adet sivri biber
çorba kaşığı
margarin
1 adet soğan
100 gram kıyma
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı pirinç
1 tatlı kaşığı pekmez
1 tatlı kaşığı erik ekşisi
1 dal maydanoz
Bir miktar su
Tuz ve karabiber
Kızartmak için:
Sıvı yağ

Kabak ve biberlerin içini çıkarın. Sıvı yağda kızartın. Margarini tencereye alıp, eritin. Yemeklik doğradığınız soğan ve kıymayı tencereye ahp, kavurun. Salça ve yıkanmış pirinci de koyup, kavurmaya devam edin. Hazırladığınız harcı başka bir tencerede kaynatın, içine 1 tatlı kaşığı pekmez ve 1 tatlı kaşığı erik ekşisi ilave edin. Bir tutam karabiber ve kıyılmış maydanoz ekleyip, kaynatın. Hazırladığınız harcı, kızarmış kabak ve biberlerin içine doldurun. Kalan salça ve suyu karıştırıp, yemeğin üzerine dökün. 10-15 dakika daha pişirip, servis yapın.

Kudret Köftesi

Malzemeler: 1 su bardağı dolusu irmik, 1 su bar-dağı dolusu bulgur, 2 çorba kaşığı tarhana, 1 çorba kaşığı un, 1 adet yumurta, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı kıyma, 1 çay kaşığı pul biber, 2 çorba kaşığı margarin, 3 diş sarımsak, yeterince tuz ve l kâse yoğurt.

Hazırlanışı: Bir karıştırıcının içine; ince ince kıyıl- m mış soğanı, irmiği, bulguru, tarhanayı, unu, yumurtayı, kıymayı, eritilmiş tereyağını koyup karıştırın. Karışım köfte kıvamına gelince kayısı büyüklüğünde toplar yaparak bir tencereye dizin. Başka bir tencerede kaynar durumda olan suyu bu köftelere katarak 15 dakika kadar kaynatın. Sosun hazırlanışı: Ezilmiş sarımsağı yoğurtla karıştırın ve köftelerin üstüne bolca dökün. Margarin ile pul biberi kavurup köftelerin üzerine dökün.

kömbe yi kimse bilmezonların bildiği sadece börektir ama kömbe börekten daha güzeldir olsada yesek

meraba hemşo isviçredesin ama kültürünü unutmamışsın bir bunun için teşekkür ediyorum ama öğrenci evinde kalıyorum bunları yiyemeyeceğim ve hatırlattığın için sana kızıyorum(şaka)

Merhaba hemso rica ederim önemli degil :) ama bende bu lezzetli yemekleri yollarken neler cektim bilemesin icim gitti vallah :sad:

KABUK ASI

MALZEMESİ
1 kg. yağsız kemikli kuzu eti
1 çay bardağı nohut
20 adet kayısı kurusu
2 yemek kaşığı tozşeker
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı salça
Karabiber
Tuz

TARİF
Kayısıyı 30 dakika suda bekletin.
Eti yıkayıp tencereye koyun. Margarin ekleyin, et suyunu bırakıp çekene kadar bekleyin. Kayısıyı ilave edip kavurun. Üzerine salça, şeker, nohut, karabiber ve tuz koyup karıştırın. 3 bardak su ekleyip 60 dakika pişirin. Maydanozla süsledikten sonra servis yapın.

BİLDİK DOLMASI
(Yumurta büyüklüğünde veya daha küçük domatese bildik denir.)



Ölçüler:

1 kğ. küçük domates -250 gr. kemikli et

300 gr. yağlı koyun kıyması

2 su bardağı pirinç 1 baş kuru soğan

1 yemek kaşığı salça

2 yemek kaşığı yağ maydanoz Tuz-karabiber



Yapılış:

Küçük sert domateslerde kapak kaldırılarak içleri oyulur. Diğer tarafta; kıyma rendelenmiş soğan, pirinç, tuz, karabiber, salça oyulan domatesle­rin içleri katılarak yoğrulur. Hazırlanan hamur dolmaların içine doldurulur.

Tencerenin içerisine yıkanmış kemikli et veya kemik dizilir. Üzerine dolmalar yerleştirilir. Dolmaların üzerine birer parça yağ konur, su ilâvesiyle pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.



Not : Kemikli et yerine kemik kul­lanılabileceği gibi, et suyu ile de pişirilebilir.

BUMBAR DOLMASI

Ölçüler:

1 takım (bumbar ve işkembe)

1 /2 kg. baş bulgur

1 büyük baş kuru soğan

1 kaşık salça

1 demet maydonoz

Tuz-Karabiber

200 gr.kıyma

1 kaşık yağ (bumbar yağı)



Yapılışı :

Bumbar ve işkembe temizlenir. Bumbarların yağlı kısmı dışa gelecek şekilde çevrilir. Diğer tarafta bumbar yağı (kıkırdak) eritilir veya dövülür. Kıyma, yağ, salça ilave edilir. Daha sonra bulgur koyulur, bir bardak su ilâve si ile pişirilir, ateşten alınır, kıyılmış maydanoz tuz karabiber atılarak karıştırılır. Soğan halka şeklinde doğranır, üzerine serpilir.

Önce bumbarlar yağlı kısım içe gelecek şekilde kaydırılarak doldurulur, işkembeler küçük küçük parçalara ayrılır, doldurulur ve dikilir, işkembeler ve bumbarlar yıkanır, bir tencereye işkembeler alta bumbarlar üste gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerini geçecek kadar su konur. Suyu çektirilinceye kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

TAVŞANLI YUFKA (I. Yol)



Ölçüler:

1 kg. kemikli parça et

4-5 baş kuru soğan

750 gr. pirinç

4 yemek kaşığı tereyağı

4-5 diş sarımsak

Tuz-karabiber



Yapılış:

Yıkanan kemikli et bir tencereye konur. Ateş üzerinde bıraktığı suyu çektirilir. Yağ ve salça ilâve edilir, bir iki kere karıştırılır, su ve tuzu konarak pişirilir. Pişen et küçük parçalar halinde didilerek bir tabağa alınır.

Diğer tarafta soğanlar halka şeklinde doğranır, tereyağında hafif pembeleştirilir. Et suyu ilâve edilir, önceden ayıklanmış, yıkanmış yarım saat ılık suda bekletilmiş pirinç kaynayan et suyuna salınarak pilav pişirilir. Dinlendirildikten sonra et ilave edilerek karıştırılır.

Geriye kalan et suyu geniş bir kaba alınarak ısıtılır. Çok az tuzla ezilmiş sarımsaklar ilâve edilir karıştırılır. Geniş bir tepsiye iki kuru yufka yayılır ortasına etli pilav boşaltılır. Geriye kalan yufkalar dörde bölünerek sarımsaklı et suyuna batırılır. Etli pilavın üzerine konarak servis hazırlanır.



Not: 1. Bu yemek yenirken kaşık çatal kullanılmaz, ıslanan yufkalara etli pilav sarılarak yenir.

2. Yufka ekmeği sıcak sarımsaklı suya batırılırken hamur olmamasına dikkat edilmelidir.

3. İsteğe bağlı olarak yufkanın üzerine alınan etli pilava karabiber dökülebilir.



TAVŞANLI YUFKA (II. Yol)

Ölçüler:

1 adet tavşan

2 baş kuru soğan 750 gr. pirinç

7-8 tane kuru yufka ekmeği

4-5 yemek kaşığı tereyağı

1 baş sarımsak

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

1 tatlı kaşığı karabiber

3 yemek kaşığı salça



Yapılış:Tavşan temizlendikten sonra kaynar suda 15-20 dakika haşlanır, çıkarılıp soğuk sudan geçirilir. Halka şeklinde doğranmış soğan, karabiber, kırmızı biber ve tuzla tavşanın içi ve tüm yüzeyi terbiyelenir, bir gece buzlukta . (veya kara gömülerek) bekletilir. Buzluktan çıkarılır buzu çözülünce bol suyla

yıkanır. Tavşandan çıkarılan karaciğer küçük parçalar halinde doğranır, yağda kızartılır. İçine küp şeklinde doğranan soğan ilâve edilerek pembeleştirilir. Pirinci konur, tuz atılır. Suyu konur ve pilav gibi pişirilir. (Pirinç miktarına 1 ölçü su koymak kaidesiyle) Hazırlanan iç tavşanın karın kısmına doldurulur ve dikilir. 3-4 kaşık yağda kızartılır, salça ve su ilâve edilip pişirilir. Ateşten almadan önce bir baş ezilmiş sarımsak konur. İki taşım kaynatılır. Pişen tavşan büyük bir kaba alınır. İçindeki pilav başka bir kaba boşaltılır, tavşan küçük parçalara ayrılarak didilir. Didilen etler pilava karıştırılır.

Geniş bir tepsiye yufka yayılır, ortasına tavşanlı pilav dökülür, geriye kalan yufkalar et suyuna batırılarak etli pilavın çevresine konur, sıcak olarak servis yapılır.



Not : Usul I de olduğu gibi et yerine tavşan doldurulmadan ayrıda pişirilebilir.

KABURGA DOLMASI

Ölçüler:

2 kg. bir kaburga

2 su bardağı pirinç

3 baş kuru soğan

3-4 yemek kaşığı tereyağı

1 demet maydanoz

2 kaşık domates salçası 2 tane domates

Tuz - karabiber



Yapılışı:

Kaburganın üst derisi kaldırılarak bir oyuk meydana getirilir. Pirinç ayıklanır, yıkanır geniş bir kaba alınır. İçerisine kıyılmış maydanoz, küp şeklinde doğranmış soğan, kabukları soyularak küp şeklinde doğranmış domates, tuz, karabiber, bir kaşık salça koyularak karıştırılmak amacıyla yoğrulur.

(Varsa; etin kenarından alman yağ da doğranabilir) Kaburganın oyulan yerine hazırlanan iç doldurularak dikilir. Tereyağında pembeleşinceye kadar kızartılır. Diğer tarafta küp şeklinde doğranan soğan pembeleştirilir, salça ilâve edilir, suyu konur. Hazırlanan salçalı suya kaburga yavaşça konur, kapağı kapatılarak kaynayıncaya kadar harlı, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 2-3 saat pişirilir. Pişen kaburga geniş bir tepsiye alınarak, üzerine salçalı sostan dökülür ve fırında biraz kızartıldıktan sonra servise alınır.



Not: Arzu edilirse mevsime göre, biber, patlıcan, patates kızartılıp firma konmadan önce tepsiye yerleştirilen kaburganın yanma konarak fırınlanır.

ŞAM KEBABI

Ölçüler:

1/2 kg. kabak

2 yumurta

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

5-6 yemek kaşığı un

1 su bardağı kızartma yağı



Yapılışı :

Kabak yıkanır hazırlanır, geniş bir kaba rendelenir. İçerisine yumurta, un, tuz karabiber ve kabartma tozu ilâve edilerek iyice karıştırılır.

Diğer tarafta bir tavaya yağ koyularak ısıtılır. Isınan yağın içerisine hamurdan birer kaşık konularak kızartılır. Kağıt yayılmış bir tepsiye çıkarılır. Hepsi tamamlandıktan sonra servis tabağına alınır, maydanozla süslenir. İsteğe bağlı olarak sıcak-soğuk servis yapılır.

FASULYE KAVURMASI

Ölçüler:

1 kg. yeşil fasulye

2 baş soğan

3-4 tane yeşil biber

3-4 tane domates

1 kaşık domates salçası

3 kaşık tereyağı Tuz-karabiber



Yapılışı :

Fasulyeler ayıklanır, yıkanır, bir parmak kalınlıkta doğranır. Diğer tarafta kuru soğan küp şeklinde doğranır, bir tencerede yağla birlikte pembeleştirilir, içerisine incecik doğranmış yeşil biber konur. Birkaç kez de bununla karıştırılır, salçası ilâve edilir. Kabukları soyularak küp şeklinde doğranmış domateste konarak bir müddet (domatesler ezilinceye kadar) pişirilir, fasulyeler konularak börktürülür. 1 su bardağı sıcak su konur tuz atılır, kapağı kapatılarak kısık ateşte suyu tamamen çektirilerek pişirilir. Gerekirse bir miktar daha sıcak su ilâve edilebilir. Servis tabağına alınır, sıcak olarak servis yapılır.

PAZI SARMASI

Ölçüler:

1 kg. Pazı (pancar yaprağı)

1 baş kuru soğan

2 yemek kaşığı salça 500 gr.

Orta yağlı kıyma 2 su bardağı pirinç

1 demet maydanoz

2 yemek kaşığı yağ Tuz - karabiber



Yapılışı :

Pazı yaprakları haşlanarak süzülür. Diğer tarafta kıyma rendelenmiş soğan, ayıklanmış yıkanmış pirinç, salça, tuz, karabiber, maydanoz ilavesiyle yoğrulur. Pazı yapraklarına sarılarak salçalı et suyunda iyice pişirilir. Yoğurtla birlikte servis yapılır.

PAPAZ YAHNİSİ
Ölçüler:

1 Kr. arpacık soğan 1/2 kg. kuşbaşı et

2 kaşık salça 4 kaşık yağ Tuz-karabiber



Yapılış:

Et yıkanır bir tencerede ateşe konur. Kendi bıraktığı suyunu çekince yağ ilavesiyle kızartılır. Salça ile de bir iki karıştırıldıktan sonra üzerine sıcak su ilave edilerek pişmeye bırakılır. Diğer tarafta arpacık soğanlar kabuklarından temizlenir, yıkanır. Pişmek üzere olan ete bütün olarak atılır. Tuz atılır. Pişince ateşten alınarak servis tabağına konur, sıcak olarak servis yapılır. Arzuya göre karabiber kullanılır.



Not: 1. Piştikten sonra yemekte kalan su oranı 1/3 dür. 2. Pişme esnasında suyun renginin kararmaması için tane karabiber kullanılabilir.

İNCİK KEBABI



Ölçüler:

İncik eti

Domates

Yeşil biber



Yapılışı :

Koyun, kuzu ve keçinin bacak etlerine incik denir. Kemikli olarak salçalı suda haşlanır. Haşlama esnasında suyu çektirilir, tereyağında kızartılır. Közlenmiş biber, domatesle servis yapılır.



Not: (Haşlama işlemi için toprak kaplar tercih edilir.)

MIGLA

Ölçüler:

1 kg. yeşil fasulye

2 baş soğan

3 yumurta

3 kaşık tereyağı Tuz-karabiber



Yapılışı :

Fasulyeler ayıklanır, yıkanır, bir parmak kalınlıkta doğranır. Bir tencerede üzeri geçecek kadar suyla ateşe konarak haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür.

Diğer tarafta soğanlar küp şeklinde doğranır, yağla birlikte pembeleştirilir, içerisine yumurtalar kırılır, akları katılaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Süzülen haşlanmış fasulyeler ilâve edilerek karıştırılır, tuz karabiber serpilir, servis tabağına alınır, sıcak olarak servis yapılır.



Not: Kış için kurutulmuş olan yeşil fasulye­den de yapılabilir. 1. Pazıdan da (pancar yaprağı) aynı yiyecek hazırlanabilir.

TAS KEBABI

Ölçüler:

1 kg. yağsız kuş başı et. 750 gr. pirinç

1/2 kg. arpacık soğan 1-2 adet çubuk tarçın Karabiber-tuz 4 Kaşık tereyağı

2 kaşık salça



Yapılış:

Et; tuz, bir kaşık tereyağı, karabiber tarçın, soyularak hazırlanmış arpacık soğanla birlikte harmanlanır. Bakır bir tasa basılır. Tavanın ortasına tasın içindeki et çevrilir. Tasın üzerine bir ağırlık konur, üzerine geçecek kadar su ilâve edilerek kısık ateşte, et pişinceye kadar (tahminen 2-3 saat) pişirme işlemine devam edilir. Kalan et suyu kepçe ile başka bir kaba alınır. Tas yerinden oynatılmaz. Tasın olduğu tavada yağ eritilir, salça ile birkaç karıştırılır. Etsuyu ilâve edilir. Kaynayan et suyuna tuz ve ayıklanmış, yıkanmış yarım saat tuzlu suda bekletilmiş pirinç süzülerek salınır. Kapağı kapatılarak pilav gibi pişirilir, demlendirilir. Tas çıkarılır. Sıcak olarak servis yapılır.



Not: Tas yerine borcamın kek kalıbı da kullanılabilir.

YAVANDAN ETLİ PATATESLİ KÖFTE (Yeşilyurt yöresinden)

Ölçüler:

2 su bardağı yarma

1/2 kg. patates 250 gr. parça et

1-2 baş kuru soğan

3 yumurta kadar yağ

2 yemek kaşığı salça



Yapılış: Et yıkanır, bir tencerede ateşe konur, bıraktığı suyu çekince yağı ilâve edilerek kızartılır.

Küp şeklinde doğranmış soğan konarak sarartılır. Salça ile de birkaç kez karıştırıldıktan sonra suyu ilâve edilir, pişmeye bırakılır.

Diğer tarafta; yarma, tuz, su ilavesi ile yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalara ayrılarak yuvarlanır. Patates yıkanır, soyulur, tekrar yıkanarak büyük küpler şeklinde doğranır. Pişen ete patates ve köfteler konur. Tuz atılır, pişirilir, servis tabağına alınır. Sıcak olarak servis yapılır.



Not: 1. Arzu edilirse 1/2 çay bardağı akşamdan ıslatılmış nohutta kullanılabilir.

2. Nohut kullanıldığı zaman, et kullanılmayabilir. Nohut salçalı suda pişirilip köfte ve patatesi ilave edilir.

SICAK ÇİĞLEME

Ölçüler:

1 kase çiğleme (simitin irisi)

2,5 kase su

3 tane yeşil biber

2 tane kuru soğan

1 demet maydanoz

1 kaşık domates salçası

2 kaşık tereyağı

Tuz, karabiber

Kırmızı biber



Yapılışı: Soğan ve biber incecik doğranır, bir tencere tereyağı ile kavrulur. Bir kaşık salça ilâve edilerek bir iki kez karıştırılır, iki buçuk kase su konur, tuz karabiber, kırmızı biber atılarak karıştırılır. Kaynamaya başlayınca çiğleme ilâve edilir. Suyunu çekip göz göz olunca maydanoz kıyılarak ilâve edilir. Ateşten alınır. El dayanacak sıcaklığa gelince çiğ köfte gibi sıkımlanarak servis tabağına alınır, sıcak olarak servis yapılır

KİRAZ YAPRAĞINDAN EKŞİLİ KÖFTE
Ölçüler:

3 su bardağı yarma

1/2 kg. kadar kiraz yaprağı

1 kg. yoğurt

1/2 kg. kuru soğan

45 yemek kaşığı tereyağı

2 kaşık erik ekşisi

1 kaşık toz şeker

1 yemek kaşığı kef

2 kaşık untuz



Yapılış: Yarma-tuz-su ilâvesiyle yoğrularak fazla sert olmayan bir hamur hazırlanır. Kiraz yapraklarının parlak tarafları dışa gelecek şekilde içlerine hamur konarak (uçları içe katlanmadan) kalem gibi sarılır. Bir tencereye muntazam olarak dizilir, ayıklanmış, yıkanmış, doğranmış kirazler ara ara içlerine atılır, üzerine bir tabak konarak (dağıtılmaması için) sıcak su ilave edilir, tuz atılır, biraz pişirilir. Süzgece boşaltılarak süzülür, üzerine soğuk su gezdirilir. Başka bir tencereye alınır. Diğer tarafta un, şeker, kef, erik ekşisi bir tencerede karıştırılır, üzerine karıştıra karıştıra iki bardak suyla sulandırılmış yoğurt ilave edilir, karıştırma işlemine devam edilerek ateşe konur kaynatılır, kaynayan yoğurt köftenin üzerine boşaltılır, kapağı kapatılarak köfteler pişmeye bırakılır.

Soğanlar, küp şeklinde doğranır, tereyağında pembeleştirilerek hazırlanır. Köftenin suyu koyulaşıp pişince ateşten alınır. Servis tabağına boşaltılır, suyundan iki üç kaşık soğanın içine konarak karıştırılır. Soğan köftelerin üzerine gezdirilir, sıcak veya ılık olarak servis yapılır.

DOMATESLI SEHRIYELI BULGUR PILAVI
Ölçüler:

2 su bardagi bas bulgur

3 veya 4 su bardagi su (domatesin sulanma durumuna göre Ve 3 veya 2 su kullanilir)

3 kasik tereyagi

1 çay bardagi tel sehriye

3-4 tane domates veya 2 kasik salçasi

Tuz

Karabiber



Yapilis: Bir tavaya tereyagi konur, sehriyesi ilâve edilerek kavrulur, kavrulan sehriyeler bir tabaga alinarak kenara konur, tavanin içerisine sicak suya batirilarak kabuklari soyulup küp seklinde dogranmis domates ilâve edilerek öldürülür. Domates yoksa kalan yaga sulandirilmis salça ilâve edilerek bir iki kez yagda çevrilir, suyu ilâve edilir. Su kaynamaya baslayinca tuzu atilir, bulguru salinir, kapagi kapatilir. Hafif ateste suyu çektirilir. Pilav göz göz olunca kavrulan sehriyeler ilave edilerek karistirilir. Suyunu tamamen çekince atesten alinir. Temiz bir bez veya birkaç kat peçete tava ve kapak arasina konup 10 dakika demlendirilir. Sicak olarak servis yapilir.



Afiyet Olsun

ETLI BULGUR PILAVI
Ölçüler:

l/2kg. parça et

2 su bardagi bulgur (pilavlik)

3 kasik tereyagi

Tuz - karabiber



Yapilis: Parça et yikanip 12-15 bardak su ile atese konur. Et pisince tuz ilave edilir. Bulgur salinir. Kisik ateste pilav pisirilir. (Suyu az gelirse üzerine kaynar su ilave edilir.) 3 kasik tereyagi kizdirilip servis tabagina alman pilavin üterine gezdirilir.



II. Yöntem: Parça et yikanir. 5-6 bardak su ile atese konur. Pismeye yakin tuz atilir.Ayri pisirilen bulgur pilavinin üzerine et didilir. Karabiber atilarak sicak servis yapilir.

DÖVME PILAVI (Usul I)
Ölçüler:

1 boyun (koyun) eti

750 gr. dövme (aksamdan islatilir)

4 kasik tereyagi

3 yemek kasigi salça

Tuz

Karabiber



Yapilis: Boyun parçalara ayrilir, yikanir bir tencerede ates üzerine konur, biraktigi suyu çekince iki kasik yag ilave edilir, kizartilir. Salça konur, su ilave edilerek pisirilir. Süzgeçten geçirilerek et suyu bir baska tencereye alinir. Et suyuna tuz atilarak dövme ilâve edilir, pisirilir. Suyu tamamen çektirilir. Kalan yag yakilarak, üzerine gezdirilir. Servis tabagina alinir, üzerine parçalanmis boyun etleri eklenir ve sicak olarak servis yapilir.



Usul II

Ölçüler :

500 gr. dövme

1 çay bardagi nohut

1 çay bardagi fasulye

4 kasik tereyagi

3 kasik salça veya

4-5 tane domates

2 bas kuru sogan

4-5 tane yesil biber



Yapilis: Aksamdan islatilmis dövme, fasulye ve nohut bir tencerede atese konur, üzerine 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edilerek; tuz atilir ve pisirilir. (Suyu tamamen çektirilir.)

Diger tarafta genis bir tavaya yag konur küp seklinde dogranmis sogan sarartilir, dogranmis biberle de birkaç kez karistirildiktan sonra kabuklan soyulmus küp seklinde dogranmis domates veya salça ilâve edilerek karistirilir. Domatesli harç hazirlandiktan sonra pisirilmis olan dövme karisimi ilâve edilerek karistirilir. Gerekirse tuz, karabiber atilir, servis tabagina alinir. Sicak olarak servis yapilir.



Not: Dövmenin halk arasindaki adi gendimedir.

SAÇAKLI PILAV
Ölçüler:

1 su bardagi yarmaca (nohut)

1 çay kasigi tel sehriye

2 su bardagi bulgur

4 kasik tereyagi

Tuz-Karabiber



Yapilis:

Yapilis: Aksamdan islatilmis nohut bir tencerede atese konur, üzerine 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edilerek; tuz atilir ve pisirilir. (Suyu tamamen çektirilir.)

Tel sehriyeler yagda kavrulur. Sehriye rengi önünce bulgur ve yarmaca ilave edilir. Birkaç dakika daha yagda dönderilir. Su ve tuz ilave edilerek kisik ateste suyu çekilene kadar pisirilir. Gerekirse karabiber atilir, servis tabagina alinir. Pisen pilava tereyagi dökülür. Sicak olarak servis yapilir.

SÜMÜT PILAVI
Ölçüler :

2 Bas Kuru sogan

2 Kasik tereyagi

1 Kase sümüt

2 Kase et suyu veya su

2-3 Adet yesil sivri biber

1 Kasik domates salçasi

1 Tatli kasigi biber salçasi



Yapilis : Pilav tavasinda küp seklinde dogranmis sogan yagla öldürülür, salçasi ilave edilir. Suyu konur. Su kaynayinca tuz ilave edilir. Sümüt salinir. Kisik ateste suyu çekinceye kadar pisirilir.

Servis tabagina alinir. Üzerine arzu edilirse kizdirilmis tereyagi gezdirilir. Yesil sogan ve tursu ile servis yapilir.

PIT PIT
Ölçüler:

1 bardak ince yarma (pit pit)

4 bardak su

3 kasik tereyagi

Tuz

Yapilis: Bir tencerede biraz yag eritilir. Su konur, tuz atilir. Kaynamaya baslamak üzereyken içerisine ince yarma ilâve edilir. Karistira karistira suyu çekinceye kadar pisirilir. Servis tabagina sicak sicak alinir. Kasigin tersi ile sekillendirilir. Eritilmis tuzlu tereyagi dökülerek servis yapilir.

Not: Arzu edilirse tuzsuz pisirilip üzerine tereyagi pekmez dökülerek servis yapilir. Tuz-seker dökülür.



Afiyet Olsun

YARMACALI PILAV
Ölçüler:

1 su bardagi yarmaca (nohudun ikiye bölünmüsü)

2 su bardagi bulgur

4 kasik tereyagi

Tuz



Yapilis: Yarmaca ayiklanir, yikanir. 6-7 bardak su ile ates üzerine konur; yarmacalar pisinceye kadar haslanir. Içerisinde 4-4,5 bardak su kalinca tuz atilir. (Bu miktarda su yoksa ilâve edilerek saglanir.) Bulgur salinir kisik ateste suyunu çekip göz göz olunca atesten alinir. Kizgin tereyagi üzerine gezdirilir kapak ve tencere arasina temiz bir peçete konarak demlendirilir. Sicak olarak servis yapilir.

can nefis yemekler bunlar tam bizim oranın damakzevkine uygun.valla kilonu merak etmeye başladım:) :) :)

PİRİNÇLİ HALLE
Ölçüler:

1 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

su



Yapılış: Bir kaşık yağ, pirinç ve tuz üzerini geçecek kadar suyla haşlanır, ayrı bir kasede iki kaşık un bir bardak suyla ezilir, iyice karıştırılır. Haşlanmış olan pirince karıştırılarak ilave edilir. Karıştırmaya devam edilerek iyice pişirilir, ateşten alınıp sıcak olarak servis tabağına yerleştirilir, üzerine kaşıkla göz göz çukurlar açılır, yakılmış yağ çukurlara doldurularak servis yapılır.



Not : Arzu edilirse tereyağı yerine tereyağında eritilmiş pekmez dökülerek servis yapılabilir. Bu şekilde hazırlandığı taktirde tatlı yerine yenir.

MALHUTA
Ölçüler:

1 su bardagi mercimek (kahverengi veya kirmizi mercimek olabilir)

2 bardak bas yarma

5 bardak su (mercimek pistikten sonra)

Tuz-4 kasik tereyagi

1 çay bardagi kisnis



Yapilis: Mercimek yeter miktarda su ve tuz ile atese konur, haslaninca bas yarma yavas yavas karistirilarak ilâve edilir. Yarma pisinceye kadar karistirma islemine devam edilir. Pisince atesten alinir.

Diger tarafta kisnis teflon bir tavada ates üzerinde karistirilarak kavrulur, kavrulan kisnisler havanda iyice dövülür. Pisirilen malhuta servis tabagina alinir, kasigin tersiyle yer yer çukurlastirilir. Eritilmis tereyagina ilâve edilen dövülmüs kisnis, kasikla çukurlastirilmis olan malmutanin çukurlarina doldurularak servis yapilir.

haha :laugh: kilomumu merak ettin, önce bu yemeklerin hepsini yemem lazim kilolu olmam icin :)

BULAMA ÇORBASI
Ölçüler:



2 su bardağı yoğurt 4 su bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

2 tepeli yemek kaşığı un 1 /2 su bardağı dövme (gendime)



Yapılış: Yoğurt unla birlikte iyice ezilir. Su yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir. Ateş üzerinde tuz atılıp karıştırılarak kaynatılır. Kaynayan yoğurt su karışımından önceden ıslatılmış gendime koyularak pişirilir. Arzu edilirse kızgın yağla kırmızı biber gezdirilir.



Not: İstenirse gendime yerine aynı miktarda pirinç kullanılabilir.

MAŞ ÇORBASI
Ölçüler:

1 su bardağı gendime (Dövme)

1 /2 su bardağı maş

1/2 su bardağı kara nohut

1 baş soğan

2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı salça Biraz tuz



Yapılış:

Bir tencerede küp şeklinde doğranmış soğan yağla birlikte pempeleştirilir. Salçası konur, 1-2 kez yağla çevrilir. Suyu ilâve edilir. Akşamdan ıslatılmış maş, gendime nohut ilâve edi­lir. Tuz atılır. İyice pişirilir. Sıcak olarak servise alınır.

SAMUT SALATASI (Dereotu salatası)
Ölçüler:

1/2 kg. dereotu

1/2 çay bardağı zeytin yağı

l limon

Tuz

kırmızı biber

5-6 dal maydanoz



Yapılış: Dereotu ayıklanır, bol su ile yıkanır. Maydanozla birlikte incecik kıyılır, limon suyu, tuz, kırmızı biber, zeytin yağı katılarak karıştırılır. Arzu edilirse 2 yumurta haşlanarak doğranıp içine koyularak karıştırılır, servis tabağına alınır.

ÇÖKELEK SALATASI
Ölçüler:

500 gr. çökelek

150 gr. yeşil soğan

l demet maydanoz

l demet dereotu (8-10 dal)

Tuz-kırmızı biber

Biraz zeytinyağı



Yapılış: Maydanoz, dereotu, yeşil soğan ayıklanıp bol suyla yıkanır, incecik kıyılır. Çökeleğe karıştırılır, tuz, kırmızı biber, zeytin yağı katılarak iyece karıştırılır, servis tabağına alınır.

PAZI CACIĞI
Ölçüler:

l kg. pazı (pancar yaprağı)

1,5 kg. yoğurt

4-5 diş sarımsak

Tuz



Yapılış: Pazı ayıklanır, bol suyla yıkanır, bir tencereye konup kapağı kapatılır, kendi suyuyla 3-5' haşlanır. Soğuyunca sarımsaklı yoğurda karıştırılarak servis yapılır.

Afiyet olsun

PEPEKUŞU SALATASI
Ölçüler:

1/2 kg. pepekuşu

l kaşık erik ekşisi

Tuz

Biraz zeytin yağı



Yapılış: Pepekuşu ayıklanır, yıkanır. İncecik doğranır, erik ekşisi, tuz, zeytin yağı koyularak karıştırılır. Servis tabağına alınarak servis yapılır.



Not: Pepekuşu mayhoş tatta bir ottur. Özellikle ilkbahar mevsiminde bahçede toplanan otla bu salata yapılır. Diğer zararlı otlarla karıştırılabileceği için, bu ot gerçek tanıyan tarafından toplanır. Tere otuna benzer.

PIRPIRIM SALATASI
Ölçüler:

1/2 kg. pirpirim (semizotu)

l /2 çay bardağı zeytin yağı

1/2 limon

2-3 diş sarımsak

Tuz



Yapılış: Pirpirim dal dal ayrılarak ayıklanır. Bol su ile bir kaç kez yıkanır. Biraz suda bekletilerek iyice temizlenmesi sağlanır. Süzgece alınarak süzülür. İncecik kıyılır, zeytin yağı, limon suyu, tuz ve ezilmiş sarımsak katılarak karıştırılır. Arzu edilirse yaprak kırmızı biberde serpilerek servis tabağına alınır, servis yapılır.

TATAR BÖREĞİ (Mantı)
Ölçüler:

l /2 kg. ıspanak veya pazı

500 gr. un

Tuz- su

1 kg. yoğurt

2-3 diş sarımsak

2 kaşık tereyağı



Yapılış: Un, tuz, su ilâvesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır, nemli bez altında dinlendirilir. 2 yumak yapılır üç dört milim kalınlıkta açılır. Açılan hamurlar saç üzerinde bezertilir. (tam kızartılmaz) 3 santimetre kalınlığında bantlar halinde kesilir, bantlar üst üste konarak üçgen şeklinde kesilir. Kaynamakta olan tuzlu suda haşlanır.

Diğer taraftan ıspanak veya pazı yaprağı ayıklanır, bol suda yıkanır doğranarak haşlanır, hamura katılır. Soğuyunca-sarımsaklı yoğurt karıştırılır. Eritilmiş tereyağı kırmızı biber gezdirilerek servis yapılır.

UN KURABİYESİ
Ölçüler:

800 gr. Yerli un

700 gr. piyale

1 kg. margarin yağ

1,5 kg. pudra şekeri



Yapılış: Genişçe bir tencerede yağ eritilir hafif koyulaşıncaya kadar bekletilir. Koyulaşınca elle iyice çırpılarak ağartılır. İçersine pudra şeker ilâve edilerek biraz da bununla karıştırılır. Bir başka kapta yerli (Kepekli) un ile piyale un karıştırılır. Yağ ve pudra şeker karışımına , un ilâve edilerek yoğrulur,

yumuşak bir hamur hazırlanır. İki yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır yuvarlanır, hafif bastırılarak yağlanmış tepsiye dizilir. İstenirse üzerine kalıpla şekil verilir veya fındık yapıştırılarak pembe renkte pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır.

Not: Dayanma süresi uzundur, tazeliğini muhafaza ederek 10-15 gün kalabilir.

GERDAN TATLISI
Ölçüler:

l Kg. kuzu boyun eti

1 su bardağı haşlanmış nohut

l su bardağı aşı kabuk (gün kurusu)

1 adet ayva

2 çorba kaşığı şeker

l çay bardağı ince dövülmüş ceviz



Yapılış: Et kasapta iyice temizlettirilir, yıkanır bir tencerede üzerini kapatacak kadar suyla ateşe konur. Kaynamaya başlayınca üzerindeki köpükler bir kevgirle alınır. Et pişinceye kadar haşlanır. Diğer tarafta akşamdan ıslatılmış olan nohutlar ayrı bir kapta haşlanır. Kabukları soyulur. Kabuklar ılık suda iyice yıkanarak temizlenir, ayva yıkanır kabuklan soyulur bir santimetre küplük parçalara ayrılır bir su bardağı suyla haşlanır. Pişen ayvaya sırasıyla önce kuru kayısı eklenerek birkaç taşım kaynatılır, nohutlar ilave edilir.

Pişen et kemiklerinden ayıklanır, yukardaki kayısılı karışıma boşaltılır, şeker ilave edilir. Bütün malzemeler bir arada iki üç taşım kaynatılır ateşten alınır. Ilıkken servis tabağına konur. Cevizle süslenerek servisi yapılır.



Not: Ayva, nohut, kaysılar pişince ayıklanmış et ilâve edilir, ancak et ilâve edildikten sonra karıştırılmamalıdır.

DOLANDIRMA (Tortor)
Ölçüler:

750 gr.iyi cins un

2 yumurta

1 çay kaşığı karbonat

2 çorba kaşığı yoğurt

1 fiske tuz

150 gr. ceviz içi

Açma payı (l/2 kg.) nişasta

1kg. toz şeker

400 gr. tereyağı



Yapılış: Geniş bir kabın içinde un elenir. Ortası açılır, iki yumurta kırılır, tuz, yoğurt, karbonat konup önce bu malzemeler karıştırılır, ılık su ilâvesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır, nemli bez altında on beş yirmi dakika inlendirilir. Küçük bezeler yapılır. Oklava ile nişasta dökülmüş tahta veya mermer üzerinde sigara kağıdı inceliğinde açılır. Yufka ikiye katlanır. Yufkanın ön kısmına oklava yerleştirilir. Oklavanın önüne kıyılmış ceviz, eritilmiş tereyağı gezdirilip oklava kalınlığında boydan boya sarılır. Boyuna doğru büzülerek oklavadan çıkarılır. Üç santim genişliğinde kesilir, yağlanmış tepsiye yan yana dizilir. 250 gr. eritilmiş tereyağı üzerine gezdirilir. Orta hararetli fırında altı üstü pempe renkte kızartılır. Fırından çıkarılıp soğutulur. Ilık şurup dökülerek servisi yapılır.



Şurup:

1 kg. şeker 1 kg. suyla ateşe konur, şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Şeker eridikten sonra iki üç taşım kaynatılır, dörtte bir limon suyu konarak bir taşım daha kaynatılıp ateşten alınır.

KATMER
Ölçüler:

1 su bardağı yoğurt

2 tane yumurta

1/2 su bardağı sıvı yağ

Tuz

1 ceviz kadar yaş pakmaya

Aldığı kadar un

Kızartmak için

1 su bardağı sıvı yağ


Yapılış: Yoğurt, yumurta, sıvı yağ, tuz, ezilmiş pakmaya geniş bir kaba konarak iyice karıştırılır. Aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. 15-20 dakika mayalanmaya bırakılır. 12 eşit parçaya ayrılır. Merdaneyle yarım santimetre kalınlıkta daire şeklinde açılır, çatalla birkaç yerinden çentilir. (Fazla kabarmayı önlemek için) Kızgın yağda pempe renkte kızartılır, sıcak olarak servis yapılır.



Not:

1. Kızartılan katmerlerin arasına peynir rendesi konarak katlanıp servis yapılabilir.

2. Kızgın yağdan çıkarılan katmere toz şeker serpilerek tatlı olarak da servis yapılabilir.

3. Açılan katmer hamurları bohça şeklinde katlanarak da kızartılabilir.

BİLİK
Ölçüler:

l su bardağı süt veya yoğurt

1/2 su bardağı kuyruk yağı

1/2 su bardağı sıvı yağ

1 kibrit kutusu yaş pakmaya

Tuz

Susam

Çörek otu

2 yumurta

Aldığı kadar un



Yapılış: Süt, eritilmiş kuyruk yağı, sıvı yağ pakmaya-tuz bir tencerede iyice karıştırılır. Aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığından biraz sert hamur hazırlanır, iyice yoğrulur. Üzeri kapatılarak 30' mayalandırılmaya bırakılır.

Hamur mayalandıktan sonra 3-4 parçaya ayrılır. İki santim kalınlıkta açılır, bıçakla kesilerek yağlanmış tepsiye dizilir veya daha küçük parçalara ayrılıp elle daire şekli verilerek tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, çörek otu, susam dökülerek pembe renkte pişirilir. Sıcak, soğuk servis yapılabilir. Yöremizde ekmek yerine tüketilir.

FIŞ FIŞ

Ölçüler:

3 yumurta

3 yemek kaşığı yoğurt

3 servis kaşığı un

1 çay kaşığı karbonat

Kızartmak için yağ



Şurup için:

2 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

1/4 limon suyu



Yapılış: Yumurta, yoğurt, kabartma tozu çukur bir kapta iyice karıştırılır, unu ilâve edilerek karıştırma işlemine devam edilir. (Kek hamuru kıvamında bir hamur yapılır.) Çukur bir kaba sıvı yağ konur, iyice ısıtılır, kızgın yağa kaşıkla parça parça atılarak kızartılır. Soğuk şuruba atılır, şurubunu çektikten sonra servis tabağına alınır, kalan şurup üzerine gezdirilir.

HOŞAF
Ölçüler:

l avuç hudayı kabuk (ekşi gün kurucusu)

l avuç aşı kabuk (tatlı gün kurusu)

l avuç kara erik kurusu

l avuç sarı erik kurusu

l avuç elma kurusu

l su bardağı toz şeker



Yapılış: Kabuk erik ve elma kuruları yıkanır. Erikler yarım saat suda bekletilir. Bir tencereye yıkanan erik kuruları ve elma kurusu üzerini geçecek kadar suyla ateşe konur ve haşlanır. Şeker ve kabuklar ilâve edilir. 2-3 taşım kaynatılır, ateşten alınır. Kapağı kapalı olarak soğutulur. Soğuk veya ılık olarak servis yapılır.

Afiyet olsun

PESTİL KAVURMASI
Ölçüler:

5-6 tane dut pestili (500 gr)

200 gr. tereyağı

100 gr. ceviz içi



Yapılış: Pestiller makasla, parçalara kesilir, el dayanacak kadar sıcak suda yumuşayıncaya kadar ıslatılır. Tereyağı bir tavada ısıtılır. Süzgece alınan pestiller yağın içine konup karıştırılarak kızartılır. Servis tabağına alınır, üzerine ceviz serpilerek servis yapılır.



Not: Arzu edilirse kavrulma esnasında yumurta da kırılabilir.

KAYISI BİSKÜVİSİ
Ölçüler:

1 paket sana yağı

2 yumurta

l paket kabartma tozu

l paket vanilya

l su bardağı pudra şekeri

Aldığı kadar un (500 gr. ile 750 gr. arası)

l su bardağı kayısı marmelatı

l fiske yeşil-sarı kırmızı şeker boyası

l avuç toz şeker

Biraz kayısı yaprağı



Yapılış: Yağ-yumurta, vanilya kabartma tozu, pudra şeker, geniş bir kap içinde iyice ezilir. Aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır.

Hamur 10 dakika dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Oval şekil verilerek yağlanmış tepsiye dizilir açık pembe renkte pişirilir. Aralarına kayısı marmelatı sürülür. İki bisküvi birbirine yapıştırılır.

Diğer tarafta üç ayrı kasede iki kaşık toz şeker bir çay bardağı su ile şekerli su hazırlanır. Hazırlanan sekerli suya birer fiske boya atılarak yeşil sarı, kırmızı, boyalı ayrı ayrı sular hazırlanır.

Bisküviler bu sulara belli bölümleri batırılarak toz şeker bulanır, kayısı veya ardıç yaprağı iki bisküvinin arasına sıkıştırılarak servis tabağına alınır, servis yapılır.

Yumurtali Kayisi

Ölçüler:

500 gr. kayısı

2 kaşık tereyağı

6-7 kaşık şeker

2 yumurta

l bardak ceviz



Yapılış: Kayısı yıkanır, soğuk su ile ıslatılarak yumuşaması sağlanır. 30 dakika kadar bekletilir. Süzgece alınarak süzülür. Dövülmüş ceviz iki kaşık şekerle karıştırılır, kayısı kanatlarından birine cevizli iç yerleştirilir, diğer kanat kapatılarak sıkıştırılır. Bu şekilde hazırlanan kayısılar, yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine kalan şeker serpilir, ısınmış fırında 15 dakika pişirilir, fırından çıkarılır. Çırpılan yumurtalar kayısıların üzerine gezdirilip tekrar fırınlanır. Yumurtalar pişince fırından alınır, Hindistan cevizi ile süslenerek servis tabağına yerleştirilir.

ya ben ilk defa duydum yumurtalı kayısıdamı varmış Malatya'da alla alla..ilginç denemek gerek....

Evet varmis kim bilir daha neler yapariz kayisidan :) cok sey duyacagiz gibi..

Evet varmis kim bilir daha neler yapariz kayisidan :) cok sey duyacagiz gibi..

Haklısın valla Bizim burda Kayısı bitmez..Malatyalılarda da yaratıcılık.. kayısı tatlısı, hoşavı, yumurtalı kayısı vs vs... bu bitmez gerçektende...sen çok yaşa kayısı emi:yamukgul:

içli köfteyi unutmayalım arkadaslar... bide bızde gelenektır ne zaman ıclı kofte yapılırsa bı tanesının ıcıne bozuk para koyulur... şansı yaver gıtsın deyı..

Birkaç yemek tarifide benden annemlerin köyde çok sık yaptıkları yemekler.Şimdi arada bir yapıyor...

KEŞKE

(köyde annemler hızırda, hızır lokması olarak dağıtırlarmış)

-köy tarhanası

-biraz bulgur

-tereyağı

Tarhanayı, suyunu, tuzunu eklenir.birsüre pişirdikten sonra bulgur eklenir..
(çok su konmayacak çünkü bütün suyu çekmesi lazım, bulgur pilavı gibide kupkuru olmayacak orta kıvamda)piştikten sonra sonra tereyağını eritip kızdırdıktan sonra keşkeyi servis tabağına aldıktan sonra tereyağı gezdirilir...

DOĞA (ayranlı çorba)

-nohut

-yarma

-yoğut

-kuru nane

Nohut ve yarmayı beraber kaynatıktan sonra soğuttulur.yoğurta biraz su katılır ayran kıvamında(yayla çorbasına eklenen ayran gibi)nohut ve yarmanın üzerine eklenir piştikten sonra,yağı eritilir başka bir tavada nane eklenir çorbaya katılır.

DAVŞAVTİ(ağzı yanık)

-yufka ekmeği kurutulmuş

-yeşil mercimek

-kuru soğan

-kıyma

-salça,pul biberi

yeşil mercimeği kaynatın(haşlayın)yufka ekmeklerini ufaldıktan sonra haşlanan sulu mercimeğe eklenir.yağı,soğanı,biberi,salçası kıyması başka bir tavada biraz kavrulduktan sonra sulu mercimeğe eklenir biraz daha pişirdikten sonra servise hazırdır.Affiyet olsun..:)

HAŞIL

-yarma unu(köftelik bulgurun daha küçüğü)

-tereyağı

Yarma ununu soğuk suda yarım saat dinlendirdikten sonra o suyla, tuzunuda ekleyerek pişirin.suyu göz kararı ayarlayın(pilav suyu yoğunluğunda )on dakika pişirin.yumuşak olucak bebek maması kıvamında,pilav gibi kuru olmayacak piştikten sonra.Tereyağını başka tavada eritip kızdırın.Haşılı servis tabağına aldıktan sonra tereyağını gezdirin üzerinde.

Ortaokul çaglarımda malatyalı bi arkadasımın eviinde konuktum . Annesi tam hatırlayamıyorum ama çorba seklinde içine tavuk etide dogranmış hamurlu bi yemek yedirmişti bize sadece net hatırladıgım özelligi çignemeden yutulan yemekti yani hamuru çignemeden yutuluyordu :) evt net hatırlıyorum çünkü mideme oturmuştu . Bu yemegin adı nedir ?

kömbeyi içli köfteyi unutmayalım.ayrıca köfte çeşitleri malatya mutfagının olmazsa olmazlarındandır

:36_1_44: :34: sevgili cankiz sen neyaptin böyle hepsindende canim cekti :36_1_51:off off yaban elde olmak ne zor simdi memleketimde olup bunlardan tatmak vardi.hehe orada yemek daha zevkli söyle sevdiklerinle beraber malatyanin o temiz havasinda olmak vardi.neyse surada 1ayim kaldi.o güz